Iedere horeca onderneming dient te voldoen aan strenge voedsel veiligheidseisen. Deze eisen zijn bedoeld om de standaard van het bereiden en bewaren van voedsel op een veilig niveau te houden. Op deze manier wordt het voorkomen dat gasten ziek worden. Een handige manier om te voorkomen dat gasten ziek worden is door gebruik te maken van een allergenenlijst.
Voedselveiligheid staat altijd voorop
Veel mensen hebben last van allergieën. Veel voorkomende en welbekende allergieën zijn een allergie voor bijvoorbeeld noten en schaaldieren. Sommige weten echter wel dat ze hiervoor allergisch zijn. Het wordt echter lastiger, wanneer uit de menukaart niet direct duidelijk wordt welke voedingsmiddelen er verwerkt zijn. Het hoeft bijvoorbeeld niet direct duidelijk te zijn dat een gerecht sporen van bepaalde soorten noten kan bevatten. Om toch mogelijke allergische reacties te voorkomen is het daarom verstandig om een allergenenlijst samen te stellen.
Hierin wordt precies weergegeven bij ieder gerecht of er mogelijke voedingsmiddelen in zitten die een allergische reactie kunnen opwekken. Daarnaast is het ook een goede manier om het personeel hiervan bewust te maken, zodat ze hierover meer informatie kunnen verschaffen aan de gast indien deze hierom vraagt.
Het HACCP-plan helpt om hiermee verder te komen. Dit is namelijk een manier om gestructureerd bezig te zijn met voedselveiligheid. Dit wordt ook wel een voedselveiligheidsplan genoemd. Hierbij worden de mogelijke risico’s bij het eten in kaart gebracht, samen met de maatregelen die nodig zijn om deze risico’s tegen te gaan. Denk bijvoorbeeld aan het verkeerd verwerken van bepaalde soorten vlees of vis. Hierop moet dan een maatregel verzonnen worden, om ervoor te zorgen dat er een kwaliteitscontrole plaatsvindt.
Gerechten die altijd goed scoren
Niet ieder gerecht zal het altijd even goed doen bij de gasten. Sommige gerechten zijn nu eenmaal populairder dan de ander. Dit ligt er vaak aan het concept van restaurant dat je hebt, in combinatie met de gerechten die geserveerd worden. Daarnaast kan het ook zo zijn dat simpelweg sommige componenten van een bepaald gerecht niet direct in de smaak vallen. Door gebruik te maken van menu engineering.
Menu engineering is een werkwijze waarbij gekeken wordt naar welke gerechten wel en niet aanslaan en waarbij je meer of minder omzet en winst behaalt. Aan de hand hiervan worden gerichter gerechten ontworpen, die het dan vrijwel altijd goed doen bij de gasten. Zo wordt er meer omzet gegenereerd en blijven er geen gerechten voor niks op de kaart.